Der Chefkoch 
Wenn die Spargelzeit beginnt, gibt es kaum eine schönere Art, das edle Stangengemüse zu feiern, als auf einem knusprig-dünnen Flammkuchenboden. In dieser Variante trifft traditionelles Handwerk auf moderne, pflanzliche Küche: Wir kombinieren knackigen grünen (oder weißen) Spargel mit herzhaftem Räuchertofu.
Spargel-Flammkuchen mit Räucher Tofu
Zutaten
- 3 rote Zwiebeln
- 6 EL Olivenöl
- 200 g Räuchertofu
- 2 EL brauner Zucker
- 50 ml je Apfelessig und Wasser
- 1 kg grüner Spargel
- 150 g vegane Creme
- nach Bedarf Rucola
Anleitungen
- Zwiebeln in Ringe schneiden, in Öl andünsten und mit braunem Zucker bestreuen. Danach aufgießen mit Apfelessig und Wasser, mit Salz würzen, abkühlen lassen
- Spargel waschen, schälen, in Salzwasser 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und dann den Tofu würfeln
- Backofen vorheizen, Teig (selbstgemacht oder gekauft) ausbreiten, mit veganer Creme bestreichen. Spargelstangen und Tofu-Würfel verteilen. Mit Olivenöl betreufeln und mit Pfeffer würzen.
- 10 Minuten knusprig backen, Herausnehmen und mit Rucola sowie den Essig-Zwiebeln garnieren.
